Santa Colomba

Originariamente di proprietà dei principi Giovannelli e poi dei Padri Pavoniani, Santa Colomba rinasce nel 2016 con il progetto di Marco, agronomo, e Gianfranco, enologo. L’azienda, ribattezzata con il nome dell’omonimo e vicino eremo, è composta da 8 ettari e mezzo di vigne e si trova sui Colli Berici dove si uniscono in matrimonio la bellezza del paesaggio e l’architettura delle ville palladiane. Questi piccoli monti sono costituiti in prevalenza da una successione di formazioni rocciose calcaree di natura sedimentaria, evolute poi in terreni con argille rosse dove pietre e fossili affiorano continuamente dal terreno; in percentuale minore sono presenti anche rocce di origine vulcanica, che hanno determinato la nascita di terreni basaltici ricchi di sali minerali. Qui si coltiva con certificazione biologica principalmente Garganega, ma anche Malvasia istriana e le cultivar bordolesi Cabernet Sauvignon e Merlot, giunte in Veneto a metà dell’Ottocento. Le fermentazioni spontanee sono affidate a un pied de cuve da lieviti indigeni, gli affinamenti avvengono sulle fecce fini, senza nessuna chiarifica forzosa, ma limitandosi a una filtrazione grossolana prima di andare in bottiglia. Il risultato finale è sorprendentemente fine ed elegante.