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Storico domaine del Saumurois, nel cuore della Loira, il Domaine de la Paleine affonda le sue radici nella storia locale. È però nel 2003 che inizia a prendere forma la sua attuale fisionomia, figlia delle amorevoli cure di Laurence e Marc Vincent – lei di antica famiglia saumuroise –, che avviano con determinazione un’opera di rinnovamento. Nel 2010 arriva la certificazione biologica Bureau Veritas, frutto della messa al bando totale della chimica in vigna. Ma non paghi dei risultati, Laurence e suo marito puntano a una dimensione biodinamica (certificazione Demeter 2017), che consente di esprimere al meglio il potenziale del terroir argilloso-calcareo-gessoso del comparto del Puy-Notre-Dame, promettentissimo settore di Saumur che, dal 2009, ha spuntato una denominazione d’origine autonoma, con un disciplinare più rigoroso delle vicine AOP.
Dopo la vendemmia manuale, l’approccio rispettoso iniziato in vigna prosegue con altrettanto savoir-faire in cantina, regno del vinificatore Patrick Nivelleau. Naturalmente, tutti gli additivi enologici sono proscritti, ad eccezione di piccoli quantitativi di solfiti. Le fermentazioni sono affidate ai lieviti e ai batteri indigeni, e si svolgono con un puntuale controllo delle temperature.
La spumantizzazione dei vini effervescenti avviene nelle cantine scavate nel gesso del sottosuolo, dove, a 12 °C costanti e al riparo dalla luce, avvengono la seconda fermentazione in bottiglia e l’autolisi dei lieviti.
In questo modo lo Chenin blanc, il Cabernet franc e gli altri vitigni coltivati alla Paleine danno il meglio di se stessi, per purezza, personalità e precisione.
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