Vino rosso
Dolcetto di Ovada DOC “Spessiari”
Rocca Rondinaria
La selezione massale di Nibiö declina il dolcetto in chiave più territoriale e originale
vitigno
Dolcetto, biotipo Nibiö
vigneto
vigna abbandonata da 40 anni divenuta bosco d’invasione, reimpiantata nel 2012 e 2017 esposizione Sud-Est
suolo e sottosuolo
marne calcaree e tufo bianco,
vinificazione
Pigiadiraspatura all’arrivo delle uve in cantina, macerazione intorno ai 15/20 giorni, torchiatura leggera a fine fermentazione, fermentazione e affinamento in acciaio