Le Domaine d’Édouard

Il giovane Édouard Lepesme ha già un curriculum di tutto rispetto. Agronomo, ha poi seguito studi enologici, mentre dalla regione parigina dove viveva si è trasferito nei luoghi d’origine della sua famiglia, la Yonne, il settore settentrionale della Borgogna. Proprio in Borgogna ha compiuto una formazione sul campo, al fianco di affermati vignaioli: Thomas Pico, Olivier De Moor e Claire Naudin, per completare il suo iter con un’esperienza in Nuova Zelanda. Nel 2014 il grande passo con il subentro nell’azienda di Antoine Donat, che rileva. Le vigne di Vaux – poco a sud di Auxerre – erano già certificate bio dal 2000 ed Édouard prosegue naturalmente in questa direzione. Oggi i 14 ettari di Chardonnay e Pinot Noir sono coltivati con sapienza e passione, oltre che con grande rigore ecologico, con un occhio e la mente alla biodinamica. Lo stesso rigore Édouard lo segue in cantina, dove le fermentazioni sono spontanee, gli affinamenti lunghi e precisi, gli additivi enologici limitati a piccoli quantitativi di solfiti. Da tanta accuratezza nascono Borgogna rossi e bianchi tesi, precisi, di inappuntabile finezza e definizione, nonché Crémant degni dei migliori metodi classici.