Labet

Il Domaine Labet è una piccola azienda familiare, nata nel 1974 a Rotalier, nella sezione meridionale dell’appellation Côtes du Jura, nell’est della Francia. Nei circa dodici ettari complessivi si coltivano vitigni tradizionali dello Jura: Chardonnay e Savagnin per i bianchi, Pinot Noir e Trousseau per i rossi. Gran parte delle uve è frutto di vecchie viti che raggiungono 60 anni d’età. La conduzione è la più naturale possibile: assenza completa di fertilizzanti e di insetticidi, con l’unica protezione dello zolfo e del rame. La potatura avviene da gennaio a marzo. La vendemmia è manuale. Il Domaine Labet non miscela vitigni differenti ma li vinifica in purezza e, in alcuni casi, produce cuvée da singola parcella. Nei bianchi, il mosto ottenuto da pressatura soffice è lasciato riposare una notte. Si rimuovono poche fecce (0,5-3%) cosicché quelle rimaste proteggano il vino dall’ossidazione. I vini fermentano spontaneamente con lieviti indigeni. La vinificazione avviene sulle fecce fini (sur lie), in barrique di rovere da 228 litri, che hanno tra quattro e dodici anni d’età. Il grosso della produzione è in stile borgognone (botti colme), ma resiste una piccola produzione di vini nello stile tradizionale dello Jura che è dato da un processo ossidativo, in cui le botti non sono riempite e sul vino si sviluppa un velo di lievito (voile) che protegge il liquido da scambi eccessivi con l’aria. Si lavora in accordo con le stagioni e con le fasi lunari.