Hatzidakis

La storia di questa importante azienda di Santorini è legata a Haridimos Hatzidakis, nato e cresciuto a Creta, poi recatosi ad Atene dove ha iniziato la sua formazione in agronomia ed enologia, completata da un’importante esperienza professionale in una delle più grandi aziende vitivinicole elleniche. Ma è a Santorini – eden viticolo preservato dalla fillossera grazie alla natura vulcanica del suolo – che Haridimos, con la moglie Konstantina Chryssou, ha dato vita nel 1997 alla Hatzidakis Winery. Vecchie viti a piede franco e nuovi vigneti recuperati da un tenace lavoro, coltivati con l’arcaica e affascinante potatura “a canestro”, vitigni di indubbio valore, tra cui spicca l’Assyrtiko, uva bianca di grande struttura e di innato equilibrio, che assicura un rapporto bilanciato tra alcol e acidità persino nelle uve surmature, e lo straordinario binomio tra brezze salmastre e terreno vulcanico offrono ai vini una mineralità invidiabile. Le scelte di cantina tracciano un solco d’avanguardia nello scenario greco: meno interventi possibile, con una predilezione per le fermentazioni spontanee (lieviti indigeni), le chiarifiche statiche, gli affinamenti (in vasca o in botte) sulle fecce fini, gli imbottigliamenti con filtrazioni blande o addirittura senza. Inoltre, l’uso dei solfiti è sempre più contenuto. Purtroppo Haridimos è scomparso prematuramente nell’agosto 2017, ma ha fatto in tempo a trasmettere passione e cultura ai collaboratori che oggi continuano il suo progetto.