Domaine des Péregrins

A Poilly-sur-Serein, porta sud-orientale del glorioso comprensorio chablisien, il Domaine des Pérégrins vanta il dinamismo, la competenza, la passione e la sensibilità necessari a fare esprimere al meglio un territorio vocato, come le marne calcaree del Kimmeridgiano e del Titoniano. Nel 2011 Éléonore Moreau inizia a lavorare in azienda accanto al padre Laurent e spinge in là lo slancio ecologico già avviato da tempo (con la dismissione degli erbicidi sin dal 2000, ad esempio). Nel 2019 la conversione ufficiale al bio. Nel 2021 suo fratello Baptiste la raggiunge in azienda. L’approccio non invasivo nelle vinificazioni viene da sé. Vendemmia manuale (cosa rara a Chablis), fermentazioni spontanee, chiarifiche e filtrazioni blande o assenti, uso dei solfiti limitatissimo. È così che nelle cantine di Poilly prendono forma degli Chablis e Petit Chablis autentici, precisi, golosi, confortevoli. Vini di confort e accessibilità che non cedono mai a facili tentazioni modernistiche o internazionali.